Έχετε βάλει όλη σας την τέχνη για να ετοιμάσετε το τέλειο πιάτο. Βγαίνει από την κουζίνα ζεστό, λαχταριστό και με άψογο στήσιμο, όμως, όταν φτάνει στην πόρτα του πελάτη, η εικόνα είναι απογοητευτική. Σας ακούγεται γνώριμο; Στην πράξη, στον χώρο της εστίασης, η δουλειά σας δεν τελειώνει στο πάσο. Η διαδρομή μέχρι το τραπέζι του καταναλωτή είναι ίσως το πιο κρίσιμο στάδιο για την εικόνα της επιχείρησής σας.
Τι σημαίνει πρακτικά “κατάλληλη συσκευασία” στην εστίαση;
Δηλαδή, η κατάλληλη συσκευασία στην εστίαση είναι αυτή που διατηρεί τη θερμοκρασία σταθερή, αποτρέπει τις ενοχλητικές διαρροές και προστατεύει την υφή του φαγητού κατά τη μεταφορά. Επιλέγοντας τα σωστά υλικά, εξασφαλίζετε την απόλυτη ασφάλεια των τροφίμων, ώστε να μειώσετε το food waste και να προστατέψετε τη φήμη του καταστήματός σας.
Τα 3 βήματα για να διαλέξετε τα σωστά υλικά
Το να βάλετε απλώς το φαγητό σε ένα τυχαίο κουτί δεν αρκεί, καθώς κάθε είδος μενού έχει τις δικές του, μοναδικές απαιτήσεις.
- Προστατέψτε την υφή και τη θερμοκρασία
Σκεφτείτε, για παράδειγμα, τις τηγανητές πατάτες ή τα παναρισμένα φιλέτα. Αν τα κλείσετε αεροστεγώς σε ένα πλαστικό σκεύος, η εγκλωβισμένη υγρασία θα τα κάνει πανιασμένα μέσα σε μόλις δέκα λεπτά. Αντίθετα, επιλέξτε χάρτινα σκεύη με ειδικές οπές εξαερισμού για να απεγκλωβίζεται ο ατμός, ώστε το προϊόν να φτάνει τραγανό στο σπίτι και ο πελάτης να παραγγέλνει ξανά. Στον αντίποδα, για σούπες και μαγειρευτά, προτιμήστε σκεύη με απόλυτη στεγανότητα και καπάκια ασφαλείας για να αποφύγετε τα ατυχήματα.
- Η σημασία της σωστής μεταφοράς
Αφού λύσετε το θέμα του σκεύους, δώστε βάση στο πώς ακριβώς θα τα μεταφέρετε. Στην πράξη, οι σακούλες τροφίμων που χρησιμοποιείτε πρέπει να έχουν πλατύ πάτο και ανθεκτικές λαβές. Μην προσπαθείτε να στριμώξετε πολλά σκεύη σε μικρότερο μέγεθος σακούλας απλώς για να κάνετε οικονομία στα αναλώσιμα. Αντίθετα, προτιμήστε το σωστό μέγεθος τσάντας, ώστε να αποφύγετε ανατροπές, ζουληγμένα ψωμάκια και λεκέδες κατά τη διάρκεια του take away ή του delivery.
- Ο διαχωρισμός είναι ο καλύτερός σας φίλος
Ο χρυσός κανόνας εδώ είναι να μην βάζετε ποτέ τα κρύα είδη μαζί με τα ζεστά. Φροντίστε να τοποθετείτε τα κρύα ροφήματα, τα γλυκά ή τις σαλάτες σε διαφορετική τσάντα από τα ζεστά γεύματα. Αυτό είναι ένα πολύ συχνό λάθος που καταστρέφει την εμπειρία του πελάτη πριν καν δοκιμάσει το φαγητό.
Μύθος vs Αλήθεια: Τι ισχύει τελικά για το packaging;
Συχνά κυκλοφορούν διάφορες απόψεις στην αγορά που μπορεί να σας οδηγήσουν σε λάθος επιλογές. Ας δούμε, λοιπόν, τι ισχύει πραγματικά:
- Μύθος: Η φθηνότερη συσκευασία ρίχνει το λειτουργικό κόστος και αυξάνει το κέρδος.
- Αλήθεια: Μια κακή, φθηνή συσκευασία οδηγεί σε διαρροές, παράπονα, ακυρώσεις και χαμένους πελάτες, κοστίζοντας τελικά πολύ περισσότερο στο μαγαζί σας.
- Μύθος: Το πλαστικό είναι η μόνη αξιόπιστη λύση για υγρά στοιχεία και σάλτσες.
- Αλήθεια: Πλέον υπάρχουν εξαιρετικά, φιλικά προς το περιβάλλον χάρτινα σκεύη με βιοδιασπώμενη εσωτερική επίστρωση, τα οποία προσφέρουν 100% ασφάλεια χωρίς διαρροές.
- Μύθος: Η εμφάνιση δεν μετράει στο delivery, φτάνει να είναι νόστιμο το φαγητό.
- Αλήθεια: Στην πραγματικότητα, η συσκευασία είναι το πρώτο πράγμα που βλέπει ο πελάτης. Είναι το branding σας εκτός καταστήματος και δημιουργεί την πρώτη, καθοριστική εντύπωση.
Πώς να αναβαθμίσετε τη συνολική εμπειρία
Αν το κατάστημά σας διαθέτει και τυποποιημένα προϊόντα (π.χ. βαζάκια με δικές σας σάλτσες, μαρμελάδες, τοπικά προϊόντα ή χαρμάνια καφέ) που στέλνετε πανελλαδικά, η λογική αλλάζει εντελώς. Εδώ, δηλαδή, δεν παλεύετε με τον χρόνο του delivery, αλλά με τις απότομες κινήσεις των μεταφορικών εταιρειών.
Γι’ αυτό, επενδύστε σε ποιοτικά κουτιά eshop από ανθεκτικό οντουλέ χαρτόνι. Γεμίστε τα κενά στο εσωτερικό τους με χάρτινο προστατευτικό ή γαριδάκι συσκευασίας, ώστε να απορροφώνται οι κραδασμοί. Με αυτόν τον τρόπο, δημιουργείτε μια υπέροχη εμπειρία unboxing που κάνει τον καταναλωτή να νιώθει ότι λαμβάνει ένα προσεγμένο δώρο, ενώ ταυτόχρονα προστατεύετε τα εύθραυστα είδη από το σπάσιμο.
Αν σας φαίνονται πολλά όλα αυτά και νιώθετε ότι το κόστος των υλικών αρχίζει να ξεφεύγει, είναι απολύτως λογικό να σας αγχώνει. Άλλωστε, όλοι οι επαγγελματίες της εστίασης περνούν από αυτό το στάδιο αναζήτησης της χρυσής τομής μεταξύ ποιότητας και κόστους.
Μια μικρή κίνηση, πάντως, που δεν κοστίζει σχεδόν τίποτα αλλά κάνει τεράστια διαφορά, είναι τα αυτοκόλλητα ασφαλείας (tamper-evident). Χρησιμοποιήστε τα για να σφραγίσετε τις χάρτινες σακούλες πριν φύγουν από το κατάστημα, ώστε να δείξετε επαγγελματισμό. Αυτή η απλή κίνηση χτίζει εμπιστοσύνη και διαβεβαιώνει τον πελάτη ότι κανένας απολύτως δεν έχει ανοίξει το φαγητό του κατά τη μεταφορά.
Στο τέλος της ημέρας, τα υλικά συσκευασίας που επιλέγετε είναι ο σιωπηλός πρεσβευτής του μαγαζιού σας. Ουσιαστικά, είναι ο τρόπος σας να πείτε «ευχαριστούμε για την προτίμηση» με πράξεις. Δοκιμάστε διαφορετικά σκεύη, κάντε οι ίδιοι ένα test drive βάζοντας το φαγητό στο αυτοκίνητο για 20 λεπτά, και δείτε πώς ακριβώς συμπεριφέρεται. Όταν βρείτε τον ιδανικό συνδυασμό, η διαφορά στις θετικές κριτικές και στις επαναλαμβανόμενες παραγγελίες θα σας ανταμείψει με το παραπάνω.
